金家驊
貴州省是綠茶產業大省。從種茶、采茶、制茶、品茶、飲茶，茶文化源遠流長。按照國務院（國發2012年2號）《國務院關于進一步促進貴州經濟社會又好又快發展的若干意見》的精神，明確了貴州經濟社會又好又快發展的戰略定位。其中之一，就是打造“文化旅游發展創新區”。即：“傳承優秀傳統文化，弘揚社會主義先進文化，探索特色民族文化與旅游融合發展新路子，努力把貴州建設成為世界知名、國內一流的旅游目的地，休閑度勝地和文化交流的重要平臺�！蔽沂〔家雷逋钤谶@塊土地上，聰明、智慧、勤勞、勇敢、生機、活潑，一脈相承歷史傳統文化。
從我省的布依族分布地區黔南、黔西南、遵義、畢節的古茶樹、古茶具、古茶歌、茶文化活動豐富多彩，見證時代特色。唐朝茶圣陸羽《茶經》“茶之為飲，發乎神農氏”，“黔中生思州、播州、夷州，往往得之，其味極佳”。千百年來，茶作為飲料，受到人們推崇，可歌可泣，流傳甚廣，歷史文化悠久。具體表現在：
一、毛尖茶美麗的傳說故事
遠古的時候，都勻蠻王年老體衰，病倒在床上，他對九個兒子和九十九個姑娘說：“誰能找到藥治好我的病，誰就管天下�！本艂�兒子找來九樣藥，都沒治好。九十九個姑娘去找來的藥全是一樣——茶葉，醫好了蠻王的病。蠻王問：“從何處找來？是誰給的？”姑娘們異口同聲回答：“從云霧上采來，是山神雀給的�！彪S后蠻王連連服用，病很快痊愈。蠻王對姑娘們說“真比仙丹靈驗！我把王位讓給你們，但有個要求，你們再去找點茶粒來栽種，不論誰今后生病，都能治好，豈不更好些？”于是姑娘們到云霧山見不到山神雀，不知道茶葉怎樣栽種。她們來到一棵高大粗壯的茶樹王下求拜三天三夜，感動了天宮，于是派山神雀帶領一群仙鳥從天上飛來，不停地叫“毛尖茶，毛尖……茶�！彪S后山神雀變成一位美貌而聰明的茶姐一邊教姑娘們采茶，一邊說：“姐妹們要找茶葉種子好辦，但要做好三條：一是要有一雙剪刀似的手，平時采藥，壞人來偷茶時，可以夾斷他們的爪爪；二是要能變成尖尖嘴，去捕捉林中害蟲；三是要能醫好人間疾苦，讓老百姓健康長壽�！惫媚飩冋f：“請茶姐姐放心，我們保證做到�！辈杞憷艂�姑娘的手一陣嘰嘰咕咕，面授秘訣。姑娘們高興歡快跳起了《仙女采茶舞》。
魚鉤彎彎綠嫩芽；
湯色透亮獻大家。
綠葉瑩珠云霧山；
生種在咱布依家。
姑娘們拿回茶葉種在蟒頭山頂，第一年被冰雹打枯了。第二年種在蟒頭山半腰上，又被霜扎死了，第三年種在山腳下，經過精心栽培，細心管理，茶苗長勢越來越好，變成一片茂盛的茶園。為了不忘祖山神雀的指點，這里的茶葉取名為“都勻毛尖茶”，有了這片茶園，從此老百姓國泰民康。
二、布依姑娘茶、坡柳茶
（黔南布依族叫茶為“荈”“改”）布依族有一種不僅味道別具一格，名字也十分好的茶，這就是布依“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉。清明前夕，布依未婚姑娘上山采回毛尖嫩茶，熱炒到一定溫度，把茶葉一片一片疊成圓錐體、曬干，做成一卷一卷圓錐體的姑娘茶。茶形狀優美，質量精良，是茶中精品。這種茶葉制好后從不出售，把它作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或在訂親時，由姑娘家作為信物送給情人，意思是用純真精致的名茶來象征姑娘的貞操和純潔的愛情。
在布依族家庭中，男女老少天天都要飲茶，茶是他們生活中最為普通和必不可少的基本飲料�；鹛辽系牟鑹�，終日熱氣騰騰，大家相互往來，敬茶、評茶、品茶，說古論今，無拘無束，享受天倫之樂。
黔西南貞豐布依族叫茶為“殺”。貞豐縣坡柳有一特種茶，叫“狀元筆”，也稱“娘娘茶”，顧名思義，現寄托了登科及第的良好愿望，又期盼著甜蜜美滿的愛情婚姻。此茶外形像毛筆筆頭，也叫“狀元筆”，從采制和用途上它作為定情信物，又叫“娘娘茶�！泵慨斍迕鲿r節，未出嫁的姑娘都要親自上山采茶。姑娘們只采摘一芽三葉或一芽四葉初展的茶青，長度約15厘米左右。茶青經殺青，揉捻后，細心揉捻成條形，一根一根理順，用雙手邊邊捏緊，逐步做成圓錐狀，像粗大毛筆筆頭樣茶卷。茶卷百芽一枝，十六枝為一把，用白棉紙包好，置于無煙的炭火上慢慢烘烤，有太陽時可用日曬。因茶卷粗狀厚實，一般要經過兩天兩夜才能烘干、曬干。在烘曬過程中，茶卷自然發酵，產生獨特的香氣，形成醇和的滋味。
相傳坡柳茶中的“娘娘茶”在南明永歷王朝時期曾作為貢品向朝庭進貢，故有“貢茶”之稱。坡柳茶不僅是當地群眾的飲用佳品，還兼有一定的藥理作用，對腹瀉、肚脹、浮腫等病有一定療效。當地有些年過花甲的老人所貯藏的坡柳茶已近三十年。越陳越好的坡柳茶，到了蟲絲蟲面藥效更好，若是加姜煮沸，治療頭痛腦熱最為有效。
三、布依族茶藝、茶技
布依族的茶藝與苗族等同胞的茶藝做法不完全相同。黔南布依族的茶藝講究茶葉品質，沖泡技藝、茶具玩賞和品茗的自然環境等。做法是先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合入在碗里，然后用油把茶葉炒香放入少量的姜、蔥、鹽、水煮直到沸騰，去渣后倒入茶碗后拌勻成打油茶。布依族同胞有“早茶一蠱，一天威風，午茶一蠱，勞動輕松，晚茶一蠱，全身疏通；一天三蠱，雷打不動”之說，可見這種茶俗深入人心。
在加工綠茶工藝有其獨特之處。全憑技巧熟練的雙手在鍋內炒制，火中取寶，一氣呵成。步驟分為：殺青、揉捻、搓團提毫、干燥。
（一）殺青：通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，蒸發葉內水分，使葉子變軟，用雙手翻炒抖散，抖悶結合，通常鍋溫在140-180℃，投葉量500~700克。
（二）揉捻：通過外力作用，使茶青揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，便于沖泡。
（三）搓團提毫：保持鍋溫50-60℃將茶葉握在掌中，雙手手心相對，芽葉在手心旋轉，搓好一團放置鍋壁，另搓一團，全部搓完立即解散、反復再搓，直到茶芽硬化白毫顯露。
（四）干燥：目的是蒸發水份，整理外形，充分發揮茶香。在鍋溫50℃以下，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。
四、布依族茶歌、茶詩
如今來到布依山寨作客，常聽到布依采茶姑娘的《敬茶歌》“細細毛尖起銀花，遠方客人到咱家，雖無金杯銀茶罐，請喝一碗毛尖茶�！�
貴陽花溪黔陶鄉“趙司貢茶”享有盛名，久安鄉古茶樹，見證歷史的痕跡。在這些地區流傳優美動聽采茶歌。如：乾隆時期貴州金曰倌編著《貴州十三府采茶歌》之一：
正月采茶上貴陽，定番廣順走忙忙；
開州龍里兼貴定，修文貴筑堆滿行。
如：民國時期流傳貴陽一帶的《十二月采茶歌》：
正月采茶正月里，采茶唱歌來開心；
長江后浪推前浪，史上新人攢舊人。
二月采茶是春分，采茶娘子出繡��；
逢人且說三分話，未可全拋一片心。
三月采茶三月三，采茶娘子上高山；
自古賢妻夫禍少，古來子孝父心寬。
以上這些都是我們茶農先輩的智慧結晶。
“雀舌未經三月雨，翠芽新占一枝春”安順地區鎮寧瀑布毛峰，普定朵貝翠芽，紫云紫竹青、平壩夏云雀舌等名優茶，古老盛名，也積淀了豐厚的茶文化。
《詠安順綠茶》詩：“黔中秀美多山珍，閑步茶山品新茗。采摘嫩芽帶鮮露，茶青揉捻顆粒勻。啟封銀灰幼蠶蠕，泡開碧綠翡翠沉。清香濃郁心先醉，醒腦開胃口生津�！痹缭诿骱槲淠觊g的普定“朵貝茶、鎮寧州茶，葉大而味美，口感清香，回味甘爽，頗耐沖泡”故而受到稱頌贊美。
“茶為君子飲，聚合兩相悅�！辈柚杏腥寮揖�，佛家道義，道家風骨，仙家靈氣。作為雅俗共賞的商品，給我們賦予了豐富的文化含義。千百年的茶文化發展，以最精練的文字將一種景觀，一種情感，一種思索，一種感悟，表達得逼真傳神，淋漓盡致，這就是民族的精神。
（省布依學會理事、南明茶業商會秘書長）
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